1、牛肉酱拌面是一道美味的面食，它的关键在于牛肉酱的制作和面条的口感。
2、第一步将准备好的牛肉清洗干净，切成小块备用，如下图所示。锅中倒入清水，加一个香叶、半个八角，烧开，如下图所示。将切好的牛肉倒入锅中焯水，然后捞出控干，如下图所示。然后在热锅倒油烧热，放入姜片爆香，如下图所示。
3、【牛肉酱】食材：牛肉1000克，黄豆酱100克，豆瓣酱100克，甜面酱100克，熟花生米100克，熟芝麻50克，油250克，姜，蒜，料酒，辣椒油适量。烹饪步骤：牛肉洗净切丁，姜蒜切末。把甜面酱，黄豆酱，豆瓣酱倒在大碗里，调成混合酱备用。
4、拌面：将煮好的面条放入碗中，加入适量的牛肉酱，拌匀。装盘：将拌好的面条装盘，上面可以撒上一些葱花增加颜色和香气，烫好的青菜放在旁边作为配菜。【小贴士】牛肉末选择时，最好选用肥瘦相间的牛肉，这样做出的牛肉酱更加香滑。牛肉末炒制时，要确保水分炒干，这样牛肉酱才会更加浓郁。
1、东方宫牛肉面 - 东方宫是兰州知名的连锁拉面品牌，分店遍布全市。这里的拉面标准化程度高，无论是汤底还是面条都保持了一定的水准，是快速解决饥饿的好地方。张掖路牛肉面 - 位于张掖路上的这家拉面馆，虽然店面不大，但生意非常好。这里的拉面汤底醇厚，面条劲道，牛肉和配菜也很受欢迎。
2、什么牌子的面粉都可以，只要是高筋面粉就行。制作兰州拉面时，一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。但是最好选择兰州的牛肉拉面专用粉，只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证。
3、尕麦烤肉串是兰州最好的烤肉串品牌之一，他们的烤肉串鲜嫩可口，味道独特。兰州老字号炸酱面：这是一家兰州的老字号餐厅，以炸酱面为主打菜品。他们的面条口感很好，炸酱调味也很棒。虹桥人家：这是一家兰州的餐厅，以川菜为主打菜品。但是他们的兰州拉面也非常出名，味道浓郁，面条有嚼劲。
4、甘青面粉和新疆面粉。甘青面粉劲道适中，所以兰州人买甘青面粉的还是较多。新疆面粉，由于新疆的气候比较干操。光照较强，在这种环境生长的小麦要比内地小麦好，出面率也比较高，所以新疆面粉在兰州买的最好。兰州拉面，是甘肃省兰州市的特色美食，是一种食品名称，原名兰州牛肉面。
1、正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方：原料：牛肉5000克，牛骨头5000克。辅料：白萝卜6000克，生姜块300克，调料粉60克，盐500克，蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。特制调料粉配方：花椒100克，胡椒粒、茴香各120克，草果、肉蔻、干姜各60克，草蔻30克，荜拨、山奈各20克，八角40克，丁香5克。
2、原料：牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。延伸阅读：做法：牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少5个小时以上。
3、配料： 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。
4、特制调料粉配方：花椒100克，胡椒粒、茴香各120克，草果、肉蔻、干姜各60克，草蔻30克，荜拨、山奈各20克，八角40克，丁香5克。兰州拉面，是甘肃省兰州市的特色美食，是一种食品名称，原名兰州牛肉面，始于清朝嘉庆年间（1799年），系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的。